魚肚是什么
精選回答
心安是福 2023-09-09 12:52:30
魚肚,又叫魚膠、花膠,是魚的鰾經(jīng)剖制曬干而成。魚肚主要產(chǎn)于沿海的地方。國(guó)人從魚中剖摘魚肚食用的歷史,可追溯至漢朝,1600多年前的《齊民要術(shù)》就記載有魚肚。魚肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪。
魚肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種。先用溫水把魚肚洗凈瀝干,然后放進(jìn)溫油鍋中炸。油要保持低溫才能保證質(zhì)量,炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透即可撈出。
香辣新鮮魚肚的做法:
1、將魚肚清洗干凈,用姜、蔥、鹽、料酒碼味,氽水備用。
2、芹菜段加蒜苗炒熟墊底。
3、鍋中下老油炒姜、蒜、豆瓣,加高湯燒開,下入魚肚,放醬油、白糖、胡椒粉調(diào)味,將魚肚燒入味,出鍋即可。
4、鍋中下老油,炒干辣椒、花椒,澆在煮好的魚肚上即成。

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