夫妻肺片的由來(lái)
精選回答
快樂(lè)馨竹 2023-08-12 13:49:25
?夫妻肺片是一道四川成都名菜,20世紀(jì)30年代成都人郭朝華和妻子張?zhí)镎灾剖蹧霭璺纹瑸闃I(yè),兩人成名之后這道菜也就被稱為“夫妻肺片”了。據(jù)說(shuō),在清朝末年,成都就出現(xiàn)了在大街小巷叫賣涼拌肺片的小販,一般是使用制作牛雜廢棄邊角料為原料,經(jīng)過(guò)鹵煮后進(jìn)行切片,加上醬油、辣椒、花椒面、芝麻面等調(diào)料進(jìn)行涼拌,稱為“涼拌廢片”。這種冷食的做法可以控制調(diào)料的多少,在喜歡吃辣,天氣炎熱的四川很受歡迎,而且風(fēng)味別致,價(jià)格合適,就一直保留了下來(lái)。到了20世紀(jì)30年代,成都人郭朝華和妻子以制作銷售涼拌“廢片”為業(yè),夫妻兩人勤勞能干,制作的涼拌廢片價(jià)格公道,味道也好,因?yàn)閮蓚€(gè)人經(jīng)常走街串巷進(jìn)行叫賣,所以積累了名氣,四鄰八鄉(xiāng)的人都認(rèn)準(zhǔn)了夫妻兩人的招牌。因?yàn)檫@夫妻兩人以制作廢片出名,所以大家就將他們的廢片稱為“夫妻廢片”。后來(lái)由于“廢片”的“廢”意思不好,也因?yàn)闆霭鑿U片里有牛肺片,就改名為“夫妻肺片”了。后來(lái)夫妻兩人開(kāi)了店面,擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,改進(jìn)制作工藝,使夫妻肺片成為了一道傳統(tǒng)美食。

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