我喜愛的食物

你喜歡吃的特色菜有哪幾個？

最喜歡的特色菜 第一道:火鍋麻辣火鍋，一鍋麻辣煮盡天下美食。

煮遍天下生鮮美味。

第二道:開水白菜 平凡而奢侈，低調有內涵。

第三道:麻辣干鍋干鍋是融合川菜炒菜和火鍋的特點，炒菜也能吃到火鍋香。

品種太多估計說一天也說不完啦！

我曾經吃過一款“極品燒鵝飯”，燒鵝屬于傳統特色粵菜，廣東大街小巷都能看到它的身影。

一般的燒鵝經過涂香料、燙水、勻皮、腌制，之后送入烤爐中進行烤制。

待到皮質烤到金黃，香氣四溢時出爐擺盤。

極品燒鵝飯從原材料來說就極為講究，選取廣東開平市馬崗鎮的馬崗鵝。

此鵝肥瘦比例恰大好處，肉質鮮明，為廣東四大名鵝之一。

除了烤制之前，涂抹秘制的香料腌制，還必須使用特別制造的荔枝木烤爐進行烤制。

廣東地區用荔枝木烤雞、烤鵝的歷史可以追溯到500年前。

經過歷史的檢驗，荔枝木與燒鵝的氣息最為合拍。

若要與鵝產生最奇妙的化學反應，這部分的荔枝木還需在自然環境下日曬雨淋一年之久，去掉生木氣息，在烤鵝時才能散發出純正的木質清香，與鵝肉琴瑟和鳴。

講到這里，其實這道菜才進行了一半。

極品美食在食材、烹飪、配料、創意等多方面都頗為考究。

烤制過程中鵝肉滲出的油水，被收集起來滴到了米飯當中。

最令人嘆為觀止的是整盤燒鵝被被黑松露片覆蓋得嚴嚴實實。

無論你身處餐廳何處，都不會錯過撲面而來的黑松露香氣。

而黑松露香氣與燒鵝的木質清香宛若天成，這樣的中西混搭的創新實在令人拍案叫絕。

黑松露因為散發獨特的香味被成為餐桌上的“黑鉆石”，也是極少數不能被有序種植的珍饈。

極品燒鵝飯由赫赫有名的粵菜大師譚國鋒創作，他主張主料主題清晰、配料張弛有度。

在這道菜中燒鵝是明確的主題，而黑松露起到了畫龍點睛的神奇作用。

時過境遷，我依然無法忘記黑松露霸道的香氣，與荔枝木烤制的鵝肉混合入口，更激發了鵝肉的鮮嫩香濃。

法國鵝肝茉莉清雞湯也是我的心頭好。

這道菜咋一看湯清如水，色淡如茶，但細細品味卻驚為天人。

那輕輕如白水的部分其實是清雞湯，一勺入口，清麗脫俗，口感細膩而清新。

清雞湯的制作過程破費功夫。

首先選取上等干貝、火腿等輔材放入雞湯中熬湯。

其次熬制出的金黃雞湯再用雞胸肉切成網狀吸取多余雜質，令湯底逐漸由濁變清。

最后鵝肝部分的處理加入了蛋清的成分，減輕鵝肝原本肥膩的口感，并與清雞湯最終形成微妙平衡，是一款觸及靈魂的湯食。

在譚家菜傳人、餐飲大師劉國柱眼里，極品美食就是在烹飪的過程中，將食物的特性鱗次節比、恰到好處的展現出來。

家常脆皮海參燉花生的靈感來自四川名菜“家常海生”，由蝦皮、菠菜苗、黑松露和牛尾肉嵌入海生中，再用法國薄餅皮包裹低溫油炸，外部口感爽脆，內部肉質扎實，并以Joel Robuchon的法式擺盤呈現。

配合當季花生醬汁，特選當季花生，先烤后放入雞湯小火慢燉，再打成醬汁，搭配嵌肉海參，咸鮮味美，層次豐富。

烹調方法中西合并，追根溯源保留食材本源味道也是極品美食的一大特點。

椒麻野菌鴨肝凍是華人名廚江振誠歷久彌新的經典作品，自1997年問世以來，受到高端食客追捧。

自從新加坡米其林二星RESTAURANT ANDRE關門后，這道經典佳肴也進行了調整，加入花椒元素。

我在RESTAURANT ANDRE和川江月都品嘗過此道佳肴，我感覺加入花椒元素的椒麻野菌鴨肝凍更加清麗脫俗。

四川云南海拔地區稀有的熊掌菌搭配鴨肝，綿密細膩之中，一把花椒瞬間讓整體口感清爽起來。

鴨肝混合雞蛋后低溫處理，烹調方法借鑒了西式理念，低溫慢煮能最大程度地還原食材本源的味道。