披薩餅底松軟的秘訣
1、發(fā)酵方式的選擇:用發(fā)酵粉發(fā)醇后的面糊制作出披薩餅底,隨后放入電烤箱進(jìn)行烤制,可使披薩餅底更松軟。
2、發(fā)酵的溫度:在低溫環(huán)境下酵母活性降低,發(fā)酵進(jìn)程延緩,面團(tuán)沒有過多的酸味,更加濕潤柔軟光滑。
3、發(fā)酵的時間:一般低溫發(fā)酵法下的披薩面團(tuán)需要至少24小時的基本成熟時間,36小時是其發(fā)酵成熟的最佳狀態(tài),48小時后的披薩面團(tuán),品質(zhì)就會下滑。
