正宗茶葉蛋的制作方法
精選回答
心安勿忘 2024-08-18 14:13:30
1、雞蛋8個(也可以多點)十三香粉5克、鹽5克、糖5克、桂皮3根、香葉8片、八角6個、醬油適量(生抽老抽都可以)、茶葉適量、花椒粒5克。
2、鍋中冷水放入雞蛋,水要淹沒雞蛋,大火煮開后小火再煮兩分鐘,先把蛋殼洗干凈,加冷水。
3、煮好的雞蛋放在容器內冷卻。鍋內重新倒入清水煮開,加入5克鹽和5克糖。
4、加入桂皮、八角、香葉,繼續煮沸
5、將冷卻好的雞蛋輕輕磕裂,只有敲蛋需要點小手法,敲得太碎可能味道太咸,敲得不均,冰紋凌亂太不美觀,敲的片大又不入味,要把蛋殼敲得疏密均勻,面面具到,等茶葉蛋煮好,才會呈現“冰紋”,曲紋多姿,增加美感,進而促進食欲。
6、磕裂的雞蛋放到鍋里熬煮
7、放入茶葉、十三香粉、醬油繼續熬煮
8、大火煮沸后改中小火煮一個小時,然后關火,在鍋內燜泡兩個小時,這樣更入味!

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