海鹽奶蓋蛋糕的做法

1、食材：雞蛋3個(gè)、牛奶35克、玉米油20克、白砂糖35克、低筋面粉50克。

2、蛋清蛋黃分離，3個(gè)蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。

3、篩入低筋面粉，用蛋抽劃“Z”字，撈拌均勻。撈拌至粉末消失即可，狀態(tài)是比較粘稠的。

4、接下來(lái)開(kāi)始打發(fā)蛋清，加入2滴檸檬汁或白醋，打發(fā)至現(xiàn)在大泡泡魚(yú)眼狀粗泡時(shí)，加入1/3細(xì)砂糖。泡沫細(xì)膩時(shí)，再加入1/3細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)1分鐘。當(dāng)?shù)鞍组_(kāi)始有紋路且不會(huì)馬上消失時(shí)，加入剩下的細(xì)砂糖，打發(fā)到“硬性發(fā)泡”狀態(tài)，拉起打蛋頭可以拉出直立的蛋白尖。

5、取1/3蛋白霜倒入蛋黃煳翻拌均。

6、將混合好后的蛋黃煳倒入剩余的蛋白霜的盆里，繼續(xù)翻拌。將攪拌好的面煳從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。

7、放入預(yù)熱好的烤箱。上下火150度，中下層，烤55分鐘。我用的是松下蒸烤箱N(xiāo)U-JA102W電腦控溫，上色更均勻。

8、出爐后先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣，然后倒扣冷卻。

9、接下來(lái)做海鹽芝士奶蓋：奶蓋粉+冰牛奶1：1，用電動(dòng)打蛋器打2分鐘，打到有一點(diǎn)濃稠，但是有很強(qiáng)的流動(dòng)性即可。

10、蛋糕胚中間挖個(gè)洞，倒入奶蓋。

11、切開(kāi)蛋糕，奶蓋就像泥石流瀑布一樣，從中間流出來(lái)特別美。