咸蛋黃綠豆糕的做法步驟 咸蛋流心綠豆糕
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流年浮生 2024-03-06 18:40:50
1、咸蛋黃流心餡:生咸鴨蛋黃5個、鹽2克、高度白酒15克、奶粉15克、椰漿40克、黑白淡奶40克、白砂糖25克、無鹽黃油30克。
2、咸蛋黃流心綠豆糕的做法:將生咸鴨蛋敲出,加入鹽攪拌一下,分離出咸蛋黃;
3、將咸鴨蛋黃用白酒浸泡15分鐘后撈出;
4、入蒸鍋,水開后蒸20分鐘;
5、關火后取出,壓成沙狀;
6、將椰漿、黑白淡奶、白砂糖、奶粉與蛋黃沙混合攪拌均勻;
7、形成蛋黃糊,將奶鍋加熱,放入無鹽黃油,加熱至黃油融化,加入蛋黃糊,繼續加熱至80度左右離火(小火);
8、倒入篩子中過篩;
9、裝入裱花袋擠入硅膠模具中,放入冰箱冷凍;
10、完全凍硬后即可脫模使用;
11、綠豆糕面皮材料:去皮干綠豆仁125克,植物油20克,無鹽黃油20克 ,白砂糖50克,麥芽糖25克,清水250克。
12、將去皮綠豆仁浸加水浸泡一夜,將泡好的綠豆仁反復淘洗五遍咸蛋黃流心綠豆糕的做法 步驟11
13、瀝干水分,加入500克清水如蒸鍋,水開后蒸30分鐘,完全蒸爛,(中途不要打開蓋子);
14、關火后,倒入榨汁機打成綠豆泥備用;
15、不粘鍋加熱,加入植物油和無鹽黃油,黃油融化后加入綠豆泥;
16、反復翻炒至水分稍干,關火加入白糖和麥芽糖,攪勻后繼續翻炒,炒至糖分完全融合;
17、炒至綠豆泥表面光滑,關火倒入盆中,攤開放涼;
18、炒好的綠豆面皮完全冷透之后,平均分成8分,每個大約44克;
19、揉圓后包入流心餡(流心餡很容易融化,最好不要一次性都拿出);
20、收口揉圓;
21、用50克的月餅模具壓出喜歡的圖案;
22、裝入盤中包上保鮮膜入冰箱冷藏,隨時可以食用。

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