酸甜魚怎么做

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋后清洗干凈，擦干水分。

2、魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然后順骨向前切1厘米，使魚肉翻起。

3、用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，腌約10分鐘。

4、香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙淀粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗里，調成汁；5湯匙干淀粉和5湯匙面粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀。

5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層干淀粉。

6.將魚的全身裹滿面粉漿。

7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，并且有噼里啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型

8.然后把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬后可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可。

9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩余約3-4湯匙油。

10.鍋中剩余的油燒至五成熱，改小火后下姜、蔥、蒜末炒出香味。

11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁。

12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻。

13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成，酸甜魚就做好啦。