淮陽菜系屬于哪里
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過去的就過了 2023-10-20 19:33:08
淮陽菜系屬于江蘇菜系。起始于南北朝時期,唐宋以后,與浙菜競修秀,成為南食兩大臺柱之一。擅長于炸、煮、燉、燜,特點是原汁原味。
江蘇菜是由淮安蘇州、揚州、南京、鎮江 五大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡,鮮香酥爛,原汁原湯濃而不膩,口味平和,咸中帶甜。其烹調技藝擅長于燉、燜、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹,注重配色,講究造型,四季有別。
蘇州菜口味偏甜,配色和諧;揚州菜清淡適口,主料突出,刀工精細,醇厚入味;南京、鎮江菜口味和醇,玲瓏細巧,尤以鴨制的菜肴負有盛名。著名的菜肴品種有"清湯火方"、"鴨包魚翅"、"松鼠桂魚"、"西瓜雞"、"鹽水鴨"等。

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