活雞怎么處理干凈

1、先切斷氣管、食管、血管，刀口盡量要小，用右手將腿提起，把血放干凈。

2、用90℃左右的熱水浸燙。

3、將雞放在工作臺上，先拔去粗毛，再用拔毛鉗子去除殘留的絨毛。

4、將腹部朝下，背部朝上，在右翅左側切開小口，取出嗉囊，然后從肛門的切口處扒出其內臟即可。

雞的肉質非常細嫩，味道非常鮮美，不油膩還好消化。雞肉跟豬肉、牛肉比較，蛋白質含量較高，脂肪含量較低，有健脾胃，強筋骨，有強健身體的作用。適合多種制作方法，它的營養成分非常的高，具有十分高的價值。雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，并富有營養，有滋補養身的作用。

黃燜雞的做法：

1、將土豆去皮洗凈切成小塊，把小紅椒去籽切成小段，雞肉洗凈剁成塊備用。

2、蒜瓣生姜切丁備用，碗里調入生抽，蠔油，黃豆醬攪拌成醬汁，雞肉冷水下鍋，加入一勺料酒去腥，煮開把浮沫撇去再煮五分鐘撈出備用。

3、起鍋熱油，放入冰糖小火炒糖色，再倒入雞腿肉翻炒上色，然后放蒜姜粒和調好的醬汁，再翻炒均勻，倒入沸水沒過食材煮開。

4、將鍋里的食材倒入砂鍋中，放入香菇，蓋上蓋子悶煮18分鐘，15分鐘后開蓋倒入土豆塊，再悶煮15分鐘至土豆完全熟透。

5、悶煮好后倒入小米椒，加入適量食鹽，過一分鐘就是可以出鍋了。