糯米粉用熱水還是冷水和面
一般建議用溫水。 糯米粉在和面時,不宜直接用熱水或冷水,因為冷水和面,糯米粉的粘性較低,容易使糯米粉散開,不宜揉搓成面團,而熱水和面,糯米粉會出現成團的情況,不宜搓開,會影響糯米粉的口感,一般建議用溫水較好,水溫建議在40-60度之間,這樣的面團軟糯、有彈性。
所以吃糯米粉做的糕點的時候總感覺十分粘牙,也是因為受熱后糯米粉會具有粘性,大多數用糯米粉和面失敗都是因為用了冷水,原本糯米粉就很容易溶于水,而且粘性很差,如果冷水過多,會怎么和都不成面團,糯米粉應該用溫水和面,用筷子先攪拌,然后再揉面團,如果一直都很稀 要繼續放入糯米粉,直到能和成面團為止。
