麥芽糖屬不屬于單糖
精選回答
積極向上 2023-11-12 11:34:39
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖類也稱二糖類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由于加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。有軟硬兩種,軟者為黃褐色濃稠液體,粘性很大,稱膠飴;硬者系軟糖經攪拌,混入空氣后凝固而成,為多孔之黃白色糖餅,稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物。麥芽糖的制作方法:將淀粉與水共熱成糊,冷至60度;加麥芽保持此溫度約1小時;再熱沸即成。

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