什么是勾芡
精選回答
不任性 2023-10-20 19:32:12
勾芡是一種烹調的工藝。勾芡就是在菜肴快烹制熟時將事先調好的芡汁倒入,到達一個使菜肴的湯汁更加濃厚的效果,可以改善菜的口感和外觀。芡汁通常是用我們熟知的淀粉兌水制作而成的,淀粉分好幾種,常見的有綠豆淀粉,馬鈴薯粉、小面淀粉、甘薯淀粉、玉米淀粉等等。
勾芡是否得當對于菜肴的影響是比較大的,在勾芡的時候要掌握好勾芡的時間,通常是在菜肴九分熟的時候進行。需要勾芡的菜肴用油也不能太多,不然鹵汁是不容易粘在原料上的,湯汁也要適量,要求是比較多的。

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