壞零食的健康偽裝

●偽裝1：不含“反式脂肪酸”

我們知道，攝入過多的反式脂肪酸會有害我們的健康，增加心血管疾病的發病率。于是很多零食就宣稱不含“反式脂肪酸”。所謂的反式脂肪酸，主要存在于人造黃油、人造奶油的糕點及油炸零食里。因此，我們應盡量避免或減少含有較多反式脂肪酸的食品如奶油、奶茶、沙拉等的攝入，尤其是嬰幼兒。

此外，含油較多，保存期比較長的零食需要格外小心。因為常用的植物油含有不飽和脂肪酸，但不飽和脂肪酸不穩定，容易氧化變質，導致氣味及口味改變，變成難聞難吃的食物。為了解決這一問題，生產商通過一定的工藝將不穩定的油通過氫化過程，變成穩定的油（將油脂中的不飽和脂肪酸轉化成飽和脂肪酸），用于零食的加工及保存，這樣既有利于零食保存又有利于保持零食的口感。但油脂氫化過程中，可能會產生反式脂肪酸。

另外，很多生產廠家會通過改善工藝來減少或避免反式脂肪酸。于是一些薯片類零食包裝上標注有“不含反式脂肪酸”，并宣稱營養豐富。雖然，這些零食與含有反式脂肪酸的零食相比相對健康，但仍然不是健康食物。這是因為這類零食，如薯片中的淀粉在高溫過程中會產生丙烯酰胺，丙烯酰胺屬于致癌物質。同時，這些零食含有油脂，具有高能量，會讓運動少的孩子更容易肥胖。同時，又可能增加了鹽的攝入，而零食中的食鹽是不容小視的。因此，應盡量讓孩子遠離這些零食，尤其是容易發生肥胖或已經肥胖的兒童。

●偽裝2：零“脂肪”

一般飲料中本來就不含脂肪，可有的商家為了讓產品吸引消費者的視線，在包裝醒目的地方宣稱自己的飲料為零脂肪。很多媽媽會以為這些飲料可能更健康。可仔細分析一下營養標簽，發現該飲料的宣稱仍然是個“陷阱”。比如，某乳酸菌飲料營養標簽上注明脂肪0%，碳水化合物（蔗糖、葡萄糖等）16.2%，蛋白質1.1%。一瓶500毫升的飲品含有能量接近350千卡（大致相當于100克生大米或250克蒸熟米飯的能量）。而也許孩子喝1瓶這樣的飲料并不難，可要是吃下250克熟米飯可能不容易。這些飲料升糖較快，用于處于饑餓狀態者補充點能量倒是可以，但對于普通人群補充水分來說，并不合適，很容易造成能量過剩。而且這類飲品由于使人體血糖上升較快，無形中又增加了胰島素分泌的負擔。

●偽裝3：不加糖

相對加糖的果汁或用添加劑調配的果汁味飲料，不加糖的純果汁越來越受青睞。很多純果汁宣稱不加糖，不含添加劑，這讓很多人覺得純果汁屬于健康飲品。事實上，果汁在榨制過程中，膳食纖維已經棄去，維生素C也幾乎全部破壞。而純果汁本身含糖已經很高，不加蔗糖的純果汁能量也不低。同時，相對于水果，果汁吸收較快，升血糖也快，容易在體內儲存起來轉化成脂肪，而增加肥胖的風險。中國嬰幼兒膳食喂養指南（2009）建議（嬰幼兒喂養建議，中華兒科雜志，2009），不給4個月以內的嬰兒喝果汁，美國兒科學會推薦6個月以內的嬰兒不喝果汁，而澳大利亞最新嬰幼兒喂養指南（2012）規定不給1歲以內的嬰兒喝任何果汁。因此，為了孩子的健康，最好不給1歲以內的嬰兒喝果汁，1歲以后的幼兒或兒童也應盡量減少或控制果汁的攝入，且需要稀釋。