和果子糕點(diǎn)開(kāi)箱(和果子做法)
1、制作和果子 【葛粉】是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來(lái)的淀粉,日本和果子經(jīng)常使用葛粉來(lái)做類(lèi)似麻糬口感的點(diǎn)心。
2、替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆淀粉、地瓜粉 【蕨粉】是由植物「蕨菜」的根提煉而成的淀粉,可用來(lái)制作飴糖、糕餅、粉條等,成品的口感與葛粉相似。
3、替代材料:太白粉、蓮藕粉、綠豆淀粉、地瓜粉 【白玉粉】白玉粉是由糯米去殼直接加水研磨成漿,再經(jīng)過(guò)脫水乾燥而成。
4、多用在制作具有Q軟口感的和果子上,如白玉、求肥、大福等 替代材料:元宵粉 【道明寺粉】起源於大阪府的道明寺村宗尼姑庵,將糯米乾燥后磨成粗粒粉狀。
5、日本和果子經(jīng)常使用葛粉來(lái)做類(lèi)似麻糬口感的點(diǎn)心。
6、替代材料:糯米粉 如果要利用替代粉類(lèi)的話,視制作的成品性質(zhì)不同,要使用的粉類(lèi)與比例也會(huì)不同。
7、例如太白粉作出來(lái)的東西透明度較差但質(zhì)感會(huì)軟滑黏Q;蓮藕粉則具有自己特殊的風(fēng)味,較難去除;地瓜粉是以樹(shù)薯或馬鈴薯提煉而成,黏度較太白粉更高,可制作出Q黏有彈性的口感。
