烤乳豬的方法
精選回答
滴水穿石 2023-09-09 16:01:11
01
工藝流程 原料整理→腌制→晾掛→烘烤→產(chǎn)品
02待完全解凍后進入下一步取除去廢料
03沿龍骨中線用刀砍開,這一步要注意別傷到皮,后去除豬腦,豬腎,豬腩。
04接下來除去肩甲骨和前腳里最末端的一塊小骨頭,和豬大腿多余的肉,這樣做以便更容易入味。
05最后在肉厚的地方剞幾刀以便入味,下圖就是完整取料后的乳豬。
06接下來就是給乳豬燙皮了,整個過程不超過8秒。
07之后用涼水沖涼,再用淮鹽,蒜末,洋蔥末腌制入味,一般腌30分鐘。
08接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均勻,否則在烤的時候會造成上色不勻。
09下面就是上皮水了,每個部位都要上均勻。
10上好后就是涼坯了,皮一定要涼干。
11這一步就是焙豬了,值得注意的是要把肉的部分對著火,這個過程一般50分鐘即可。
12下面是最后一步烤皮了,注意不能烤起泡,邊烤邊上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因為后腿是相對比較難上色的。
13這就是成正宗的烤乳豬了!

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