大醬不發酵的原因和解決方法
精選回答
楓林葉落 2024-06-23 14:31:57
大醬不發酵的原因可能是自然產生的醬曲濃度不夠,溫度較低,放鹽比較多,抑制發酵,可采取相應的措施是可以在網上買一點純的醬曲,按比例加入,調整食鹽的濃度,保證發酵的溫度即可解決。
大醬又名黃醬,是以黃豆、面粉為主要原料,經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的咸鮮口味的調味品,大醬是北方餐桌必備調味品之一。
大醬制作時為了通風防雨,缸口上要罩上一頂“醬缸帽子”,農村醬帽的傳統制法是就地取材用秫秸或葦子秸編成大草帽形狀,既透氣又防雨水。

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