蛋糕要烤多少分鐘
烤雞蛋糕大概15分鐘左右,烤海綿蛋糕就要25分鐘。烤蛋糕要根據(jù)蛋糕的大小類別來決定溫度和時間,小的蛋糕應(yīng)用高溫而短的烤烘烤時間;大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。
如果烘烤溫度低于應(yīng)有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤內(nèi)側(cè)含有黏附的面糊,同時內(nèi)部組織非常松軟。如果烘烤溫度高于應(yīng)有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向內(nèi)收縮,但烤盤內(nèi)側(cè)光潔而不會有面糊黏附在上面,內(nèi)部組織較為緊密。如果蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊,如果蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線,則配方內(nèi)水份用量過多,或火不夠和攪拌時未能將配方中油脂拌合均勻等緣故。
