食材_雞爪竅門

以鹵雞爪為例，其做法竅門為：在鹵雞爪前，應該先將雞爪尖剁除，以免給雞爪帶來異味;然后再用開水將雞爪燙一遍，再撈出沖凈，保證雞爪足夠干凈;鹵雞爪的時間以30分鐘以上為宜，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠;一般來說，將雞爪放入鹵鍋小火鹵約30分鐘，然后熄火浸泡約10分鐘后撈出即可。

鹵雞爪的做法

鹵雞爪有很多做法，常見的幾種做法如下：

做法一

1、將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”

2、肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。

3、取大不銹鋼鍋，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開后，放入豬油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，“藥袋”煮開20分鐘，便成鹵水。鹵水存放時間愈長愈香。

做法二

1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。

2、將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微咸一點，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。

3、將湯燒開，倒入香油即可。