雞茸丸子做法步驟
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去掉浮華虛夸 2024-09-04 11:43:18
1、將海米洗凈,用開(kāi)水泡軟,剁成末;
2、熟火腿切成末;蔥、姜拍松放碗中加水浸泡;
3、油菜洗凈用開(kāi)水焯出,用鹽、味精、肉湯燒上味;
4、將雞脯片去皮,用刀背砸成泥,除去筋,細(xì)剁后放盆中;
5、雞肉泥內(nèi)加水30毫升攪開(kāi),加鹽3克;
6、肥膘肉用刀剁成泥放在盆中,同雞脯肉加蛋清順一個(gè)方向攪,分三次將蛋清攪完;
7、再加濕淀粉,海米末攪勻;
8、取一大盤抹上油,將雞茸用手?jǐn)D成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中;
9、鍋放火上,用油滑鍋后,加油適量,將丸子推入,將兩面煎凝固,用勺背壓成扁圓形;
10、再加油,用小火浸熟倒漏勺中控油;
11、瀝油后裝在大盤中,圍上燒好的油菜;
12、鍋中加雞湯300毫升燒開(kāi),加鹽、味精、料酒,用濕淀粉勾成薄芡,澆在雞茸蝦米丸子上,撒上火腿末即成。

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