為什么雪糕在冰箱里會軟

冰淇淋軟硬影響的唯一的因素就是溫度。冰淇淋所需要的溫度就是-18度來保存，如果溫度高于-18度，冰淇淋的結構開始破壞，比如里面的空氣會釋放，冰晶融化，脂肪顆粒開始交融成大的脂肪顆粒，溫度再高一些的話，冰淇淋就會成液體狀。

如果說冰箱冷凍室的其他食物是凍的，而冰淇淋很軟，有可能兩種情況。

情況1：放入的時間不是很長，如果是剛做好的軟冰淇淋，或者在和在外界接觸時間比較長的硬冰淇淋，放入冰箱冷凍的時候，由于冰淇淋的導熱功能不像鋼鐵那樣快，剛剛放入冰箱的冷凍室的冰淇淋不會全部變的非常硬。

情況2：比熱導致。比熱是什么呢？舉個例子哈，把同為10度的鐵塊和水放進-18的冰箱，如果20分鐘過去，哪個溫度會更低呢？當然是鋼鐵，為什么？這是物體本事的分子結構導致的。水的比熱比其他的物體大，比熱越大，升高或降低1度所吸收或釋放的熱量要比更多。也就是說因為冰淇淋里面的水分更多，所以放進了冰箱里冷凍室內，釋放更多的能量才能降低到-18度。加上放入的其他食物在冰箱冷凍室的釋放的熱量傳又給了冰淇淋，而放進冷凍室的所以冰淇淋的溫度很難降到-18度，也就是說其他食物是凍的，硬的，而冰淇淋還是軟的。