掛面烘干步驟
精選回答
安安分分做我自己 2024-10-16 15:09:27
1、冷風定條:通常采用不加溫,而加強空氣流動的辦法,以大量干燥空氣來促進面條去濕,使掛面形狀初步固定,除去表面水分。烘干時間約控制在20-26℃,空氣濕度55-65%RH。
2、保潮發汗:此區以水分內擴散為主,強化通風,使空氣循環暢通,此時跨區溫度上升,不要過“急”,要使溫度形成“梯度”,保持一定濕度。烘干時間約控制在30-40分鐘,烘干溫度30-35℃,空氣濕度75-85%RH。
3、升溫降濕:經過“保潮發汗”階段的面條,必須進行一步升溫,適當降低相對濕度,使面條水份在高溫低濕狀態中全面及時地蒸發出去。烘干時間約控制在90分鐘,烘干溫度35-45℃,空氣濕度65-75%RH。
4、降溫散熱:經過主干燥階段,面條大部分水份已被脫去,面條的組織已基本固定,此時只需空氣的流動作用,緩慢降低面條本身溫度,并繼續脫去一小部分水份,達到產品質量標準所含水份要求,烘干時間約控制在90分鐘,烘干溫度26-28℃,空氣濕度50-60%RH。

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