酸辣肚絲湯的做法(酸辣肚絲湯的做法)
精選回答
早已不年少 2025-02-11 16:58:41
1、【酸辣肚絲湯】 工藝:煮 口味:酸辣味 主料:豬肚(200克)輔料:淀粉(蠶豆)(5克)調料:鹽(5克)香菜(5克)醬油(15克)黃酒(10克)香油(5克)姜(10克)醋(25克)胡椒粉(2克)制作工藝 將豬肚用鹽堿搓洗干凈,再用清水沖洗鹽堿味,入鍋煮熟,稍晾后放墩上,厚的用刀片成兩片,立刀切成2 毫米租,3 厘米長的絲;肚絲在開水鍋里氽一下,撈出備用;姜洗凈,切絲;香菜洗凈,備用;炒鍋放旺火上,添入清湯1250毫升,下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精,同燒;燒至湯沸,撇去浮沫,用醋兌濕淀粉,勾流水芡,盛入大湯碗中,淋上香油即成;外帶香菜碟與湯同時上桌。
2、工藝提示 酸、辣、咸三味平均,每味都不要過頭,始為豫菜“酸辣湯”正宗風味 【酸辣肚絲湯】 工藝:燒 口味:酸辣味 主料:羊肚(200克)輔料:玉蘭片(50克)木耳(水發)(25克)調料:香菜(15克)植物油(100克)味精(2克)淀粉(豌豆)(50克)大蔥(15克)姜(15克)青蒜(25克)料酒(25克)制作工藝 羊肚切絲,玉蘭片,木耳切絲后用開水氽透。
3、炒鍋添油燒熱,下高調煸香,放肉湯燒沸,下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫,加淀粉,潑醋入碗,撒胡椒粉,蒜苗,芫荽,淋香油即成。
4、工藝提示 備肉湯1250克。
5、菜品口感 色澤殷紅,湯香酸辣,肚絲軟嫩,冬令佳肴。
6、希望我的答案對你有幫助。

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