炸子雞的做法大全家常菜(炸子雞的做法)
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沒了對象省了流量 2025-02-12 16:01:00
1、將雞肉浸泡在布袋中,加入10杯清水,小火燉20分鐘。拿起布袋,放入鹽、紹興酒、雞肉,將水、白醋、浙江醋、麥芽糖、紹興酒混合的“炒雞水”澆在雞肉上,小火煨至雞皮鼓起。“上皮”后懸掛并風干至少4小時。
2、將雞掛在有風的地方,雞皮略干,然后涂上糖醋醬,重復四至五次,最后將雞吹至完全干透。
3、晾干后,放入油中炸至熟,或先放入油中炸至八成熟,再放入油中炸至全熟,表皮金黃酥脆,即可食用。煎好后讓雞皮稍微涼一點,切成塊,可以配淮鹽或者甜醬油。
4、炸雞又稱脆皮雞或脆皮炸雞,是一種廣式炸雞,常見于粵港澳地區的餐館。炸雞和普通的炸雞不一樣。它不是在大鍋里炸,而是把腌好的生雞肉掛起來,然后不斷地把滾燙的油倒在生雞肉上,直到雞肉脆滑。由于炸雞制作時間較長,所以很少作為日常午餐或晚餐的菜肴,多見于婚禮、宴會等場合,為了顏色好看,命名為“大眾炸雞”、“鴻運炸雞”。

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