牛肉怎么做好吃 小炒
精選回答
北船余音 2024-09-15 13:05:22
1、牛肉泡水1小時以上,去除血水后,切片或粗絲碼味:加鹽,胡椒粉,生抽,料酒,用手順時針抓勻(可適量加點水)后加入水淀粉上漿,最后滴入幾滴菜油,目的是把漿鎖住。放置30分鐘左右。
2、香菜洗凈切成段后鋪入盤中墊底。姜蒜剁成碎后備用,野山椒切成碎米,小米辣切圈。
3、熱鍋加入冷油,油溫4成,小火將牛肉滑入鍋中,用炒勺切退滑散至7成熟濾油撈出備用,鍋中底油中火加入姜蒜米炒香后,加入野山椒小米辣炒香,大火倒入牛肉,翻炒調味(耗油白糖雞精)滴幾滴老抽調色,1分鐘爆炒起鍋裝入香菜墊底的盤中。

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