發(fā)酵粉是什么粉
精選回答
撥云見日 2023-09-13 11:43:22
發(fā)酵粉俗稱泡打粉、焙粉、發(fā)粉,成白色粉末狀,無異味。它是由堿性物質(zhì)、酸式鹽和填充物按一定比例混合而成的復(fù)合膨松劑。在發(fā)酵中主要是酸劑和堿劑相互作用,產(chǎn)生二氧化碳,填充物多選用淀粉,其作用在于延長膨松劑的保存期,防止發(fā)酵粉的吸潮結(jié)塊和失效,同時還可以調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生速度,促使氣泡均勻產(chǎn)生。
由于發(fā)酵粉是根據(jù)酸堿中和的反應(yīng)原理而配置的,它的水溶液基本呈中性,消除了小蘇打和臭堿在各自使用中的缺點。因此用發(fā)酵粉制作的點心具有組織均勻、質(zhì)地細嫩、無大孔洞、顏色正常、風味純正的特點,被廣泛用于糕點的制作。

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