雞蛋怎么保存能保鮮 雞蛋怎么可以保存時間更久?
精選回答
燦如春花 2024-03-03 21:39:20
1、雞蛋的大頭向上。
國家高級中式烹調師李文冬表示,由于蛋黃的比重小于蛋白,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,直立存放,即使蛋白變稀,也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,也有利于保證蛋品的質量。
2、注意隔離。
新鮮的雞蛋是有生命的,它需要不停地通過蛋殼上的氣孔進行呼吸,因此具有吸收異味的功能。如果在儲存過程中與大蒜、韭菜等有不良氣味的食物混放,那么雞蛋就會出現異味,影響食用效果。
3、不要密封存放。
國家高級食品檢驗員王楠認為,有些人覺得雞蛋臟,將其放在塑料盒里密封“隔離”,這樣不對。因為存放過程中雞蛋也需要“呼吸”,向外蒸發水分,用塑料盒保存,盒內不透氣,里面的環境潮濕,會使蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用,加速雞蛋變質,要注意。
4、存放前不用水洗。
雞蛋也不能用水洗,蛋殼外的保護膜是水溶性的,水洗會破壞保護膜。平時可買干凈的清潔蛋,或者買普通雞蛋在冷藏室里隔開存放,避免交叉污染。
5、夏日常溫保存10天左右。
公共營養師李世鵬在其微博中表示,在溫度2~5℃下,雞蛋可以保存40天,在冬季室內可以保存15天左右,夏季室內常溫下雞蛋可以保存10天左右。雞蛋超過保質期,新鮮程度和營養成分都會受到影響。

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