蟹黃怎么吃
1、蟹黃豆腐原料:大閘蟹2只、胡蘿卜2條、嫩豆腐一塊、小蔥適量、生姜適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量、生粉適量。
(1)螃蟹殼朝下放入盤里,倒入適量料酒或黃酒,放生姜片,水沸后隔水蒸15分鐘左右。蒸好的螃蟹稍涼取肉備用。
(2)鍋里放油,倒入胡蘿卜絲翻炒。炒至胡蘿卜絲微干撈出不用,留下的油就是黃油。炒鍋放黃油,倒入姜末炒香。
(3)再倒入取出的蟹肉翻炒,加適量鹽,白糖,料酒炒勻。加入小半碗清水繼續(xù)翻炒。炒至水分收干即為蟹粉,加入小蔥段炒香。
(4)倒入切成小方塊的豆腐炒勻。倒半碗清水,鹽,雞粉,白糖調(diào)味,生粉收汁起鍋。
2、蟹黃鍋巴材料:海蟹1500克,鍋巴(小米)200克,豬油120克,料酒50克,鹽8克,味精2克,胡椒粉1克,大蔥15克,姜15克,香油10克,豌豆淀粉25克。
(1)螃蟹出肉:將螃蟹用清水洗凈,先切下蟹腿和螯,再除去蟹殼和鰓以及臍板,將蟹根和螯的毛刮凈,切下兩頭關(guān)節(jié)即可。蔥切成花;姜切米;大米鍋巴掰成四厘米見方的塊。
(2)食用時(shí),鍋內(nèi)放入油燒到六成熱時(shí),下入姜米煸炒,隨下入蔥花、蟹黃肉炒一下,烹料酒,加入雞湯1000毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開,調(diào)好味,用濕淀粉調(diào)稀勾汁芡,裝入湯盅內(nèi),淋香油。
(3)另用鍋放入油燒到七成熱時(shí),下入鍋巴炸到焦酥呈金黃色,倒入漏勺瀝油,裝入另一湯盅內(nèi),一手端炸鍋巴,一手端蟹黃羹,先將鍋巴放在桌上,立即將蟹典羹倒入鍋巴內(nèi),即聞劈拍炸響,有聲有色,隨上姜醋汁兩小碗即成。
