黃魚煮豆腐怎么做才好吃
1、工具:大黃魚600g、豆腐80g、香蔥20g、姜20g、大蒜50g、醬油 、鹽 5g、干辣椒8粒、米醋5ml、雞精8g。
2、將大黃魚收拾完畢,沖洗干凈,在魚肉兩側(cè)切花刀(用刀劃成斜紋)備用。
3、香蔥切成小段,姜切片,蒜一切二改成蒜粒。豆腐切成1厘米X1厘米X2厘米的長條,在沸水中汆燙一下備用。
4、大火燒熱鍋,倒入適當(dāng)?shù)牡子?,油溫一定要?0、80度時(shí),將改好花刀的大黃魚放入鍋中,改中火,將魚的一面煎成金黃后,翻過來煎炸另外一面,大約4分鐘,煎炸到兩面都是金黃為止。
5、將剩余的油倒出,再次將鍋?zhàn)交鹕希湃脒m當(dāng)?shù)呢i油(或植物油),待油溫到達(dá)50、60度時(shí),將蒜粒放入,翻炒片刻。之后加入姜片和香蔥段,再次翻炒片刻,放入辣椒。
6、一起翻炒出香味后,加入煎炸好的大黃魚,淋入醬油,蓋上鍋蓋,燜制1分鐘。之后倒入米醋,稍稍晃動鍋?zhàn)?,讓醬油和米醋混合在一起,之后倒入800ml 的冷水,蓋上鍋蓋,大火燉煮5分鐘,之后轉(zhuǎn)成小火,再燉煮5分鐘,加入鹽和雞精。
7、之后繼續(xù)燉煮5分鐘,加入豆腐,豆腐要均勻地碼放在鍋內(nèi),以便入味。注意在燉煮過程中,魚始終不要翻動,也不要翻面。
8、等到湯汁統(tǒng)統(tǒng)收起后,可以再放入香菜段或者辣椒圈,盛盤即可。
