發酵液溶氧值DO是我們*的發酵參數，由溶氧電極反應發酵液溶氧值，溶氧電極是由一透氣膜覆蓋的電流型電極，一般分為兩類：原電池型和極譜型，原電池型電極無需外加電壓，極譜（Polargrafic）型電極需要外加0.6-0.8V的極化電壓。
1.電極結構
一般由陰極、陽極、電解質和塑料薄膜構成。
陰極：一般陰極材料的要求很高，如白金或銀度在99.999%以上，極譜型電極的陰極表面做得很小，一般其直徑在1-50μm的范圍，形成的還原電流在n*，因此，需要專門的電子放大裝置。
陽極：陽極的材料依然要求很高，如白金或銀度在99.999%以上，一般陽極作成圓筒狀，其表面積需陰極面積大數十倍。
電解質：基本有KOH、KCl、醋酸鉛等。
薄膜：薄膜一般采用聚四氟乙烯（F4）或聚四氟乙烯-聚六氟丙烯的共聚體，也曾用聚氯丙烯，聚乙烯，聚丙烯等。其主要性能符合DO電極的耐高溫（>200℃），透氣性能好的要求。其厚薄也很有講究，膜越薄，靈敏度越高，一般在0.01-0.05mm的范圍。膜性能對一個好的電極響應非常重要。需要膜對氧具有高度的透性和對CO2低的透性。
2.溶氧電極原理
溶氧電極測量的物理量是氧分壓而不是氧濃度。薄膜一般不能透過水和可溶性物質，只能透過氧氣。當給溶氧電極加上0.6-0.8V的電壓時，陰極（金電極）釋放電子，陽極（銀電極）接受電子。當氧氣透過薄膜進入電解液，與陰極和陽極構成回路，便產生了電流。根據法拉第定律，流過溶氧電極的電流與氧分壓呈正比及I=k·PO2，當氧分壓越大，電流及越大，電流和氧分壓呈線性關系。
3.溶氧電極的維護
（1）1～2 周應清洗一次溶氧儀電極，如果膜片上有污染物，會引起測量誤差。清洗時應小心，注意不要損壞膜片。將溶氧儀電極放入清水中涮洗，如污物不能洗去，用軟布或棉布小心擦洗。
（2）2～3 月應重新校驗一次溶氧儀電極的零點和量程。
（3）溶氧儀電極的再生大約1 年左右進行一次。當測量范圍調整不過來，就需要對溶解氧電極再生。電極再生包括更換內部電解液、更換膜片、清洗銀電極。如果觀察銀電極有氧化現象，可用細砂紙拋光。
（4）在使用中如發現溶氧儀電極泄露，就必須更換電解液。
